0835.314406 info@oliodeisassi.it

Connaissons l’huile

L’huile d’olive a toujours été un élément clé du régime méditerranéen tel qu’ajouter un peu d’huile » à nos plats est devenu un geste naturel et presque automatique . Mais est ce-que vous êtes jamais demandé quel type d’huile vous êtes en train d’utiliser?
Lorsque nous parlons d’huile d’olive, nous avons la tendance à définir en général toutes les huiles provenant du traitement des olives et, comme ca, on peut confondre souvent une simple huile d’olive avec une huile d’olive extra vierge. Cependant, il y a des différences substantielles entre les différentes huiles d’olive définies par la stricte classification du règlement (CE) n ° 1531/2001 du Conseil du 23 juillet 2001.

Dans les supermarchés, il y a l’embarras du choix et parfois, se laisser guider par le prix peut sembler la solution la plus simple mais pas toujours ca garantit bonne qualité. Pour cette raison, il est conseillé de faire appel à des producteurs attentifs à l’extraction d’une huile d’olive extra vierge de qualité.
Mais pourquoi est-il préférable de consommer l’huile d’olive extra vierge par rapport à une huile d’olive simple? Est-ce une simple distinction de valeur ou y a-t-il plus? Poursuivez votre lecture pour découvrir les caractéristiques des différents types d’huile d’olive disponibles sur le marché.

HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE

L’huile d’olive extra vierge, également appelée EVO, est obtenue directement et
uniquement à partir du pressage des olives par des procédés mécaniques. C’est l’huile de qualité supérieure qui présente les meilleures caractéristiques chimiques par rapport aux autres types. L’acide oléique ne doit pas dépasser 0,8 gramme pour 100 grammes (0,8%) et les peroxydes ne doivent pas dépasser 20. En bouche, l’huile d’olive extra vierge ne présente aucun défaut, mais dégage plutôt un agréable goût fruité avec des sensations de piquant et d’amère.

HUILE D’OLIVE VIERGE

L’huile d’olive vierge est également extraite par de procédés mécaniques, mais, en raison d’un certain nombre de facteurs, elle n’atteint pas les mêmes caractéristiques chimiques et organoleptiques qu’une huile EVO. En fait, le pourcentage d’acide oléique peut atteindre jusqu’à 2% et il présente de parfums et de saveurs plus atténués que l’huile d’olive extra vierge. Pour ces raisons, l’huile d’olive vierge a un coût inférieur.

HUILE D’OLIVE

L’huile d’olive a une origine plus complexe. Elle est obtenue à partir du traitement et du raffinage d’une huile d’olive lampante non comestible. Peut-être que vous êtes en train de vous demander: qu’est-ce qu’une huile de lampe? C’est une huile également obtenue par simple pressage des olives mais, en raison de ses caractéristiques chimiques et organoleptiques, elle n’est pas comestible. Pour cette raison, elle est raffinée avec des solvants chimiques pour la désacidifier et la désodoriser, et depuis elle est mélangée avec une quantité minimale d’huile d’olive extra vierge ou vierge pour améliorer sa couleur, son odeur et son goût. L’huile ainsi obtenue est enfin comestible et donc commercialisable en tant qu ‘”huile d’olive”. Bien que les propriétés chimiques semblent similaires à celles de l’huile d’olive extra vierge, celle-ci est de qualité bien inférieure, car non seulement elle n’a pas les mêmes caractéristiques organoleptiques, mais, en raison du procédé de raffinage, elle a perdu toutes ses riches propriétés bénéfiques.

METHODE DE
TRAITEMENT
CARACTERISTIQUES
CHIMIQUES
CARACTERISTIQUES
ORGANOLEPTIQUES
HUILE D’OLIVE
EXTRA VIERGE
obtenue à
travers de
procédés
mécaniques
acide oléique: pas
plus de 0,8 grammes par 100 gr

 

goût fruité avec des
odeurs fraîches et
parfumées
HUILE D’OLIVE
VIERGE
obtenue à
travers de
procédés
mécaniques
acide oléique: pas
plus de 2 grammes
par 100 gr
goût peu intense et
arômes atténués
HUILE LAMPANTE obtenue à
travers de
procédures
mécaniques
acidité: plus de 2 g
par 100 grs
présentant divers
défauts
organoleptiques
NON
COMESTIBLE
HUILE
D’OLIVE
obtenue à
travers de
procédés de
raffinage de
l’huile de
lampe (non
comestible)
acide oléique: pas
plus de 1,5
grammes par 100
grammes de
goût plat et arômes
presque absents

 

Donc comme vous avez pu remarquer, il ne s’agit pas d’une simple distinction de prix, mais il s’agit de différences notables entre l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive, non seulement qualitatives, mais aussi dans les processus de production.
Grâce à son authenticité, l’huile d’olive extra vierge confère un goût frais et enveloppant et, n’étant pas sujette à aucun traitement chimique, elle conserve toutes ses caractéristiques saines, étant riche en HDL, en vitamine E, en polyphénols et phytostérols (puissants antioxydants) et anti-inflammatoires. Et c’est précisément en raison de ces caractéristiques que nombreux chercheurs recommandent de l’utiliser quotidiennement pour profiter pleinement de son goût agréable et de ses propriétés bénéfiques.

Et connaissiez-vous ces différences? Dites nous votre idée dans les commentaires!

 

Please follow and like us:
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x