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Les variétés agricoles de nos oliviers

Coratina

Le cultivar Coratina, perle de la culture rurale, a une bonne productivité et un rendement en huile élevé.

Ce cultivar donne à l’huile des notes marquées de piquant et d’amertume.

Loin d’être des attributs négatifs, ce sont des paramètres de classification attribuables à une huile d’excellente qualité dotée de propriétés bénéfiques élevées dû à la forte présence de polyphénols. Ces-ci sont de puissants antioxydants qui retardent le vieillissement cellulaire, contribuent à la prévention du cancer et d’autres maladies et favorisent une conservation durable de l’huile.

Avec un goût fruité intense et puissant , riche en notes d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut, l’huile de coratina a un caractère persistant.

Frantoio

Le cultivar frantoio, originaire de la Toscane, est aujourd’hui l’une des variétés les plus cultivées.

Bien que ce cultivar soit sensible à la gale et au cycloconium, il est largement apprécié pour sa polyvalence, sa qualité fine et les excellentes caractéristiques organoleptiques de son huile.

La saveur de l’huile extra-vierge issue du ce cultivar comprend des arômes comme la tomate et l’herbe fraîchement coupée.

Les notes piquants, sucrées et amères, se marient dans une huile au goût fort, mais bien équilibré et agréable en bouche, qui convient aux plats dans lesquels l’huile est le protagoniste.

Ogliarola du (fleuve) Bradano

L’ “Ogliarola du Bradano” représente une richesse incommensurable pour le territoire de notre région la “Basilicate” : malgré sa productivité alternée et tardive, il est apprécié par les producteurs pour sa bonne productivité.

De ce cultivar, nous extrayons une huile moyennement fruitée au goût séduisant, doux et délicat.

Il offre un équilibre parfait entre de légères sensations amères / piquantes, un goût d’amande fraîche et d’herbe fraîchement coupée, qui fait le bonheur des consommateurs.

Carolea

Originaire de la région de Calabre, le cultivar Carolea a un arôme fruité d’intensité moyenne.

C’est une huile douce avec des légères notes amères et piquantes avec un goût délicat mais net.

La saveur avec des notes distinctes d’ artichaut et d’herbe fraîchement coupée le rend encore plus agréable. Ces caractéristiques agréables le rendent approprié à la fois pour la production d’huile et comme olives de table.

Leccino

Originaire de la Toscane, le leccino produit des huiles au agréable goût fruité ce qui le rend idéal pour atténuer les huiles ayant des arômes plus décisifs et puissants.

Il a un goût doux, délicat et persuasif.

Son goût d’herbe et de tomate dégage une agréable sensation de fraîcheur dans la bouche.

par Cosimo Vitale & C. sas
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